【沙坪壩區(qū)區(qū)級項目】雷家酸辣粉傳統(tǒng)制作技藝

雷家酸辣粉傳統(tǒng)制作技藝作為重慶酸辣粉的重要組成部分，工藝傳統(tǒng)，講究“酸、辣、鮮、香”，始終保持著酸辣粉最初的勁道，在重慶地區(qū)極富影響力。雷家酸辣粉選材講究，制作精細，需經(jīng)過紅薯粉制作、佐料調(diào)制、配調(diào)出粉三大部分，從選原料、清洗、改刀、磨漿、過濾、沉淀等近二十余道工序方能完成。雷家酸辣粉作為巴渝地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃，料鮮質(zhì)好，粉條色澤光滑，晶瑩剔透，勁道彈牙，酸辣味美，濃香開胃，深受大眾喜愛，是巴渝地域特色風(fēng)情的自然體現(xiàn)，具有獨特地域的飲食文化價值和商品經(jīng)濟價值。