大足冬菜釀制技藝

大足冬菜，是大足人民在生活中孕育出的食用佳肴。冬菜原名芥菜，（Ienfmustard）,常年生草本植物，十字花科原產(chǎn)中國，自古栽培，含豐富的人體所需的氨基酸，乳酸，蛋白質(zhì)，維生素和多種微量元素。大足冬菜尖的整個(gè)加工過程，采用了依古法而釀制，經(jīng)多道復(fù)雜工序而制成。其主要工藝流程是：原料采收、精選、上架風(fēng)脫水、下架，第一次用秘制食鹽揉搓腌制，裝罈密封，次日開罈重復(fù)腌制，前后反復(fù)14次之多，之后出罈上圍囤吐澀水，再入罈壓緊密封，露天至少發(fā)酵三年，包裝成品。大足冬菜尖傳統(tǒng)手工制作技藝工藝繁雜，技術(shù)要求高，難度大，且耗時(shí)費(fèi)工，生產(chǎn)成本高。傳統(tǒng)手工制作的大足冬菜尖風(fēng)味獨(dú)特，享譽(yù)海內(nèi)外，是現(xiàn)代化加工冬菜所不可企及的，具有珍貴的歷史價(jià)值，文化價(jià)值，工藝價(jià)值，經(jīng)濟(jì)價(jià)值。