文圖/吳洛加

六十年前玩跳繩游戲，一群黃口小兒邊跳邊哼唱音律優美的童謠助興：“黃葛樹，黃桷埡，黃桷埡上就是我的家，我家有個好姐姐，她的名字叫馬蘭花”。那時我家住渝中母城的山脊上，全城房屋很矮小，站在二樓窗口，抬眼可將視線穿過浩瀚東去的長江，望見江之南岸逶迤俊秀的山巒；倘若天氣晴好沒有霧靄，那山上的森林、道路、田野、房舍皆清晰可辨。母親告訴我，那座山叫南山，風景美得很。又指著山頭仿若竹筍的一座高塔：喏，文峰塔，你們兒歌唱的黃桷埡，就在那塔的下面。于是，我很小便記住了南山，記住了黃桷埡。

后來機緣巧合，我考進了黃桷埡涂山湖畔的一所舊名“南麓書院”的市級中學，并在那兒完成了初中和高中學業，從此便與南山結下了終身緣。

在重慶，南山素有“山城華冠”的美譽，春蘭夏荷秋菊冬梅，四時花滿目，處處花流香，然而我心目中的南山，亦是一座遍藏重慶美食的大觀園，人間煙火與自然風光各美其美，美美與共。

一、黃葛古道芳香流轉

登臨南山有很多條路徑，步行、驅車均宜，然而很多重慶人偏愛安步當車，特別喜歡在節假日遠足，沿著那條被歲月磨得锃亮的千年石板路，施施然一步三搖，看滿山蔥翠，嗅花草芬芳，在大自然懷抱中體味歷史與現實交融相會的美妙感受。

美食之旅自此開始。徜徉古道，讓人陶醉的有像珍珠一樣遍布道旁的風味美食，春之涼粉涼面，夏至冰粉涼蝦，秋時擼串燒烤，冬季肥牛羊湯……千姿百態，亂花迷眼，皆是巴適的重慶味道。我曾經帶著孫子拾級而上，小家伙走一路吃一路，尚未到達黃桷埡老街，已被沿途小吃撐得成了大肚蟈蟈。

撫今追昔令我唏噓。少年求學，周日下午都要乘船過江登臨南山。說實話，那時的我根本不懂也沒有雅興欣賞風景，氣喘吁吁汗流浹背地爬山，目的是想盡快到校，去食堂排隊憑票享受一枚口感粗礪的雜糧饅頭。盡管返校還有更近的小道，但我十之八九會選擇走黃葛古道，只因這條路上能夠偶遇心儀的涼粉、麥芽糖，還有那黃葛樹濃蔭下的糖姜茶。

成年后啜飲名茶的不在少數，但怎么也找不回少時古道糖姜茶的味道。從前驅路汗珠摔八瓣爬到接近黃桷埡老街之前，天造地設有一片寬闊平坦的壩子，背依峰巒前臨深淵，頭上古樹森然，腳下林濤翻卷，是古道歇息賞景的必選地。沿著山壁有一溜屋檐長長的民舍，某個門外臺基上擺著一方茶攤，售涼白開、老蔭茶與糖姜茶。均用透明玻璃杯盛著，杯口以四方形玻璃片覆蓋。涼白開與老蔭茶可以吃了再添，糖姜茶則斷不可加，價格自是高下有別。捏捏兜內少得可憐的毛票，一咬牙，買了3分錢一杯的糖姜茶。在咽喉焦渴欲燃之際，幾口涼絲絲甜蜜蜜的姜茶入腹，那番舒爽難以言表。賣茶婆婆長年著黑衣，有些炫耀地告訴茶客，她家茶遠近聞名，在于屋后有一股崖壁浸出的山泉，四時不涸，用來煮茶味道最好。

白駒過隙，幾十年后再游黃葛古道，我從各種美食的包圍中穿過，目標直取當年那壩那房那茶。茶攤猶在，房舍卻煥然一新。除了老蔭茶、糖姜茶，還與時俱進增加了十幾種花里胡哨深受年輕人追捧的茶飲，紅男綠女們坐了一壩。我要了糖姜茶，發現姜味濃郁，還透出枸杞與紅棗的芳香，顯然是舊物的高級版，卻沒有了從前那刻骨銘心的滋味，令我悵然若失。與攤主聊起往事，她告訴我，當年賣茶的黑衣老婦是其外婆，至于屋后的山泉，二十年前不知為何封堵了，曾經想重新復原引流，卻未能如愿。

二、山的滋味并不簡單

南山名食不勝枚舉，我對二物情有獨鐘，其一，泉水豆花；其二，泉水雞，它們發軔山野，播香味苑，雖屬草根尋常物，卻木秀于林，平中見奇，堪稱泉水締造的人間至味。

先說豆花。走進南山，發現經營餐食的店家，無論官道旁還是隱匿在山的褶皺中，幾乎都賣重慶人最喜歡的豆花，且以標榜“泉水”為傲。南山雖無摩天之雄，但溝壑縱橫，密林幽深，是座從來不缺香泉的好山。我幾十年前登山，常會看見餐館伙計自林中走來，肩上一擔清波粼粼的山泉。為防桶水潑灑，總在水面擱幾片黃葛樹葉，扁擔咿咿呀呀像是哼著好聽的小曲，此景現在哪里還尋得著？長江水沿著粗大的管道上了黃桷埡后，泉水豆花于是乎成為稀罕物，好生讓人懷念。近年來飲食歸真返璞大行其道，南山上的不少店家又重新打出“泉水豆花”的招牌，食客趨之若鶩，仿佛去約會多年不見的好友。這豆花是否真有泉水之功，資格的老饕只需看一眼豆花的水色便可得出答案。

倘若沿清水溪上行，便能發現最具南山風骨且聲名遠播的“泉水雞”。論及重慶江湖菜的扛鼎菜式，沒有誰能夠繞得開它。上世紀九十年代，我參與《重慶風味菜》DVD制作，選擇首創“泉水雞”品牌的店家實景拍攝。屋后院內有一眼深井，井水源自山泉，店家以竹筒引泉入廚。活雞宰殺成塊，加入泉水與秘制味料烹調，色澤紅艷，麻辣鮮香，一雞三吃，豐儉隨意，食者無不嘆好。周遭農家紛紛效仿，當地政府扶持引導，文化搭臺，經濟唱戲，很快興建起了泉水雞一條街，生意最紅火時經營戶超過200家，幾公里長的公路上密密麻麻泊滿了上山尋味的大小車輛，泉水雞迎來高光時刻，榮膺“中國名菜”的稱號。重慶菜走向全國，泉水雞赫赫然占據菜譜的C位。美食+觀光，南山在重慶拓展了廣闊的空間。在南山品嘗泉水雞，賞景看花成為標配，四周山光樹影，身邊春蘭冬梅，讓你置身于花園，視覺味覺的享受在城里酒樓花錢也買不著。一只雞唱紅了大南山，某熟識的餐館老板曾經驕傲放言，市場鼎盛的那些年，沒有一只雞能夠活著離開南山！盡管后來因為同質化惡性競爭，以及三年的新冠疫情沖擊，泉水雞市場的萎縮肉眼可見，遭遇了前所未有的挑戰，但有理由相信，只要經營者、管理者們重拾信心、同心同德、誠信為本、與時俱進，“泉水雞”這塊金字招牌定會拭去蒙塵，再度輝煌。

三、一街吃遍五湖四海

如果說黃葛古道、泉水雞一條街以及后面我要說的“火鍋山”的美食屬于地道本土風味，文峰塔下的黃桷埡無疑就是薈萃五湖四海風味的美食大本營。

這得益于黃桷埡擁有豐厚的教育與科研資源。方圓幾公里地盤，聚集了郵電大學、中藥研究院、廣益中學、第二外國語學校等學府和名校，數萬名來自天南地北的學生娃，在南山的餐飲市場刮起了“青春風暴”，也為行業興旺發展提供了源源不斷的消費動力。

近年來，以郵電大學為圓心，向周邊街道輻射，并聯動兩端的火鍋一條街、泉水雞一條街，點線面開花，南山餐飲成為重慶市場的一大亮點。有別于它處，“校園經濟”成為撬動這方市場的杠桿。穿越郵電大學門前的斑馬線，馬路對面連排高樓后面，就是黃桷埡地區遠近聞名的美食一條街，百十米長的街面以及相連的巷道，被賣吃貨的店攤擠的像要爆棚，彩燈與爐火交映，香湯伴乳霧沸騰，店子里、街巷中、攤攤前，最多就是操各地口音的學生娃。在這兒，川粵京魯各領風騷，大菜小吃分庭抗禮，還不乏飄散著異國情調的歐派、美式菜點和飲品，不管你來自天南地北，都能在這兒發現家鄉味道。

面對來自五湖四海的誘惑，不知道學生娃們要有多大定力才能抗衡。前不久我應邀去朋友家小聚，其女兒也在場作陪，她新近從郵電大學畢業。記得高三時的她瓜子臉、柳條腰，如今竟出落得珠圓玉潤尺寸闊綽。笑談中小女子痛心疾首深刻檢討，說大學4年，隔三岔五就要與同寢室的死黨們到學校周邊的美食街打卡：“新奇和好吃的東西層出不窮，啷個管得住嘴巴嘛！，”和

真羨慕現在的娃兒們生逢盛世。五十多年前我在校住讀，六年中最深的記憶就是“餓”，學校伙食吃不飽，忍不住到黃桷埡覓食加餐。那時這條街蕭條冷清，僅有的幾家餐館過了中午便落鎖關門，實在沒有更多飯菜可賣。窮學生囊中羞澀，只好拐進供銷社對面的油蠟鋪買一個回餅充饑，并固執地認為它是天底下最好的美食。人老后懷舊，竟然幾次夢見學生時代黃桷埡的回餅，自此落下心病，無頭蒼蠅搬在城鎮、鄉村四處尋覓，期冀能夠重逢舊味慰籍相思之苦，可哪里還尋得著！它已經與往年那些貧窮困苦的日子一道從我們身邊消失，一去再不回頭。

四、火鍋之山沸反盈天

兩年前，外地朋友老周攜眷來渝旅游，嚷嚷著要我帶他去“你們重慶人最喜歡的地方”品嘗真資格重慶火鍋。我先帶他去了長江邊的一家吊腳樓，臨窗入座，江水在腳下漾過，仿佛伸手可掬。朋友驚嘆像是在水上漂。幾日后餞行，又引他鉆進了一個深不見底的防空洞，著實體味了一把“洞府火鍋”的奇妙。揖別時見這廝意猶未盡，我便吊其胃口：下次你再來重慶，咱倆到天上去嗨一頓。

當然我的說法稍顯夸張，所謂天上，實際指的是登臨南山之巔，在離太陽最近的地方揮著燙煮。置身其間，恍若天宮，伸手可攬星辰，舉杯邀月共歡，此地此景，怎不叫人生出騰云駕霧、飄飄如仙之感。

如此佳境，就在南山的火鍋一條街。那兒群峰連綿，眾多火鍋館散布其間，聲氣相聞；有的貌似低于地平線，然而當你走近，就會發現它們其實也在某座山上，腳下還有山巒起伏。所謂8D魔幻城，入得南山，便可領略其妙不可言。

在南山火鍋一條街，食客可以根據喜好各得其所，或移步土得掉渣（實乃刻意為之）的雞毛小店，鐵鍋老灶，陶碗村酒，在翻滾的紅浪中打撈縷縷鄉愁；或聚宴于田田荷塘、萋萋梅樹，透過氤氳香霧聽蛙鼓急鳴，數落英繽紛。

我尤有興趣的是那家保持吉尼斯紀錄的“世界最大火鍋餐廳”，且愛在枇杷成熟時節前往，以為此時的她最香最美。這哪里只是一家餐廳，分明就是一座金碧輝煌的火鍋城、立地擎天的火鍋山。入夜，人潮洶涌，市聲澎湃，千百火鍋紅浪翻滾，街頭山上燈海連天，我仿佛走進了郭沫若《天上的街市》：遠遠的街燈明了了/好像閃著無數的明星/天上的明星現了/好像點著無數的街燈/我想那縹緲的空中/定然有美麗的街市/街市上陳列的一些物品/定然是世界上沒有的珍奇……

世上事偏有那么巧，昨晚老周@我，后天他帶著幾個伙伴來重慶“看輕軌穿樓”。哈哈哈中他給我遞話：吳兄，上次咱們可有約定，要去重慶的天上嗨一頓喲！

我語氣篤定地作答：肯定，當然。咱們手拉手登臨南山，看看大重慶的天上人間。

作者簡介：

吳洛加，重慶市雜文學會理事、重慶市散文學會會員、重慶美食文化研究會研究員。從事寫作40余年年，發表各類作品近150萬字。