文/董小玉 叢宇闊

“君幸食”穿越時空的邃道，悠然自古代漢語中款款走來，直譯為“請您享用美食”。它的起源，被長沙馬王堆一號漢墓揭開——在那貍龜紋漆盤內的云紋間隙處，有朱書“君幸食”的字樣。它不僅生動勾勒了古代宴飲禮儀，更彰顯了當時社會對交往禮儀文化的深刻重視。當歷史的塵埃落定，這份對美食與禮儀的雙重尊崇，在2023年的英倫大地上，以全新的姿態綻放。英國美食作家扶霞·鄧洛普，以三十道中國菜，近三十載對中餐文化的深耕細作，探討中餐的歷史起源、食材選取及烹飪技巧，出版了紀實著作《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》。這是一封跨越千年的情書，用文字對中國美食文化進行了一場深刻而深情的告白。

備菜：灶火賡續與農耕文明

法國人類學家克洛德認為，烹飪象征著從自然到文化的過渡，是定義人之所以為人的關鍵因素。火烤作為最原始的烹飪方式，將我們與野蠻人區分開來。對火的掌控讓人類擺脫了“茹毛飲血”的生食紀元。扶霞并沒有直接從美食佳肴講起，而是追溯千萬年前中國古老的灶火傳說，讓每一道美味可口的飯菜在灶火的賡續中排布開來，使中國美食更具歷史的厚重與文化的韻味。

與此同時，在歐美飲食文化中長期將土豆與面包作為主食的扶霞，卻對中國飲食中必不可少的“淀粉主食”白米飯有著獨特的情愫。她逐漸意識到，盡管濃油赤醬、鮮香麻辣的菜肴在感官上極具沖擊力，卻并非餐桌上真正的核心；相反，看似平淡無奇、寡淡無味的白米飯，實則承載著飲食文化的深層意蘊，成為一餐飯的文化象征、倫理紐帶與情感依托，體現了東方飲食哲學中“淡中見真”的美學與倫理價值。她懷揣著這份對谷糧天賜的神圣憧憬，對華夏帝國農耕時代文明進行解讀，用千百年來主食交替的歷史沿革，講述著中華文明和農業國家的起源，講述著中國人的身份認同與價值觀念，帶領我們走過一條敬拜黍稷、王朝更迭的歷史長河。

開宴：烹飪藝術與宴酣之樂

扶霞穿梭在鄉野田間，從躬耕勞作的農民處了解到歷法，這是農民們的勞作指南，告訴他們何時播種與收割、何時飼養與休憩。農民們“倚天而作”的辛勤付出，為的是生產出可口的食材，而從農田到餐桌，食材還需經歷名為“烹飪”的蛻變。中國的烹飪藝術是“因食制宜”，用獨具匠心的工藝最大化地凸顯出食材的自身優勢。扶霞歷經長期的觀察與研究，眼光獨到地發現了中國人這種“因食制宜”的“風土”時令飲食背后的“病灶”，即精英階層對食材品質的狂熱追求，對繁瑣工藝的熱切推崇。但正由于富人將對食材的追求作為一種飲食樂趣，也衍生出了“萬物皆可入菜”這一中國美食的創造性觀念，中國美食的食材無處不在，在田間、在箸間，更在中國廚師的奇思妙想間。這些年來，扶霞吸呷過“大味無形”的一品鍋湯，品嘗過濃淡相宜的糖醋鯉魚，見識過精妙絕倫的魚生刀工。她始終對蘊含中國廚師高超廚藝的“秘方”情有獨鐘，對中國廚師烹飪過程的“本味”追求和其中的“五味”平衡調和之道心馳神往。

扶霞對中國美食的追求從未局限于味蕾的享受，《君幸食》的成功更得益于她對美食背后的文化傳統與思想觀念的探索與挖掘，源于那份對將美食與特定時代背景、政治經濟環境的千絲萬縷聯系的敏銳洞察。她體悟“慈母菜”中食與心的交融，沉醉于炒紅薯尖中那盎然的詩意田園，更在辣子雞的熱烈與奔放中，看到“行千里，致廣大”的豪情壯語。正如她在書中談到的那樣：“我們不僅有思想，還有口腹。我們所有人都要吃、都要愛。”她的文字，引領讀者奔赴一場心靈與味蕾的雙重盛宴，深刻感受到那份來自靈魂深處的感動與共鳴。

宴后：消解“雜碎”與食隙碎筆

享用每一頓盛宴后，扶霞又會重新出發。她未曾停下旅食的腳步，她幾乎從不專門為某一道菜奔波勞碌、千里相會，她享受在旅途中感受人文的生動與自然的魅力。她喜歡路行此地，入鄉隨俗的輕松與灑脫，她喜歡比較不同地區不同菜系的差異與特色，她喜歡將中國美食與西式美食互相納入對方的思考。她的路途始終呈現著美食碰撞的絢爛火花，抵抗并消解著西方世界對中餐的誤解，讓真正的中國美食走進西方視野。

作為美食外交官，扶霞將歐美城市中那些并不地道的美式中餐概括為“雜碎”，這些“雜碎”在中餐與西餐中掌握了中庸之道，一方面更迎合西方人的口味，另一方面又保存著中餐的某些神韻。“雜碎”現象在西方的中餐館中造成了所謂“中餐”和真正的中國美食之間嚴重的分化。盡管如今“雜碎”已經在慢慢被時代淘汰，但它所代表的對中餐的誤解卻從未完全消失，西方世界要認識到中餐的真正魅力，還有很長一段路要走。但不可否認的是，在這個快節奏的時代，媒體的傳播加速了這一“認識魅力”的進程，為美食乃至文化宣傳打開了另一扇窗口。中餐連接著過去與現在，既古老，也現代；既民族，也世界；既有著典型的中國韻致，也深刻地包容了多元的文化。我們，亦如扶霞所愿，希望無窮無盡的中國風味在民族自信的推動下，愈發成為全球文化和文明的絢麗瑰寶。

“君幸食”不僅僅是句邀請語，它更是串聯著古代宴飲的雅致與現代餐桌上的繁華，引領讀者穿梭于歷史與現實之間，感受每一次鍋碗瓢盆的交響中蘊含的匠心獨運，每一道菜肴背后承載的文化故事。扶霞以細膩的筆觸，將中餐的色香味形，乃至那份對食物的敬畏與愛，都刻畫得淋漓盡致，讓讀者看到中國美食的博大精深，感受到那份對美好生活的向往與追求。